Publicado por: pongpesca | 2012/02/10

Sous vide, Cvap sweep culinary seafood scene

halibut sous vide“For years the phrase “low and slow” was heard mostly around barbecue fires, where pit masters cooked meat for hours at low temperatures to preserve moisture, impart delicate smoke and render fat. More commonly, however, fine-dining chefs are applying the same technique to seafood cooking, though without hardwoods and smoke. Increasingly, the tools of their trade include equipment designed to cook seafood in high-moisture environments and at temperatures so restrained that diners sometimes wonder if their food is even fully cooked.”

Ver artigo completo aqui.

Fonte: Seafood – 08 de Fevereiro de 2012

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